豬腳的烹煮方式，臺灣北部以清燉為主，而南部則以紅燒較多，其中最著稱的是屏東縣萬巒鄉的紅燒豬腳。『萬巒豬腳』之所以聞名遐邇，是由於特殊的製作過程以及獨家配料熬燉成的美味口感。豬腳全部採用豬的前肢，經過精心燉煮，表皮韌筋間柔軟富有彈性，肉質鮮嫩且多汁，呈現多層次豐富口感，冷食熱食皆宜。對於臺灣人而言，吃豬腳加麵線是去除壞運、否極泰來的民間習俗，雖然並沒有科學依據，但能獲得心裡的安慰。

參考: 中華民國交通部觀光局 http://taiwan.net.tw/m1.aspx?sNO=0015472