早期客家人多分布山地丘陵地區，土地貧瘠、物產缺乏，所以將菜餚料理得鹹一些才好下飯，再利用爆香增添香味，吃起來也就不覺得那麼困苦寒酸了。在如此艱困環境下形成的客家菜文化，於是有「鹹、香、肥」的飲食特色，雖然於今日富庶的社會中，口味已做了調整改良，但是重口味的傳統依然不變，於是客家小炒為下酒最佳良伴。大盤菜多以醃菜(如梅乾菜、酸菜)入菜，有名的酸菜豬肚湯、薑絲炒大腸、梅干扣肉為代表名菜。

參考: 新竹縣政府交通旅遊處http://travel.hsinchu.gov.tw/page.aspx?wtp=1&wnd=65&id=230